歡迎來到江西谷潤德肉類食品有限公司!

|加入收藏

全國服務熱線

15638823366

新聞中心

產品推薦

聯系我們

當前位置: 主頁 > 行業新聞 > 行業動態 >

國產牛肉分割部位概述

作者:admin 發布日期:2018-08-22 04:14
將標準的牛胴體二分體首先分割成臀腿肉、腹部肉、腰部肉、胸部肉、肋部肉、肩頸肉、前腿肉、后腿肉共八個部分。在此基礎上再進一步分割成牛柳、西冷、眼肉、上腦、胸肉、腱子肉、腰肉、臀肉、膝圓、大米龍、小米龍、腹肉、嫩肩肉13塊不同的肉塊。
1.牛柳
牛柳又稱里脊,即腰大肌。分割時先剝去腎脂肪,沿恥骨前下方將里脊剔出,然后由里脊頭向里脊尾逐個剝離腰橫突,取下完整的里脊。
2.西冷
西冷又稱外脊,主要是背最長肌。分割時首先沿最后腰椎切下,然后沿眼肌腹壁側(離眼肌5~8cm)切下。再在第12~13胸肋處切斷胸椎,逐個剝離胸、腰椎。
3.眼肉
眼肉主要包括背闊肌、肋最長肌、肋間肌等。其一端與外脊相連,另一端在第5~6胸椎處,分割時先剝離胸椎,抽出筋腱,在眼肌腹側距離為8~10cm處切下。
4.上腦
上腦主要包括背最長肌、斜方肌等。其一端與眼肉相連,另一端在最后頸椎處。分割時剝離胸椎,去除筋腱,在眼肌腹側距離為6~8cm處切下。
5.嫩肩肉
主要是三角肌。分割時循眼肉橫切面的前端繼續向前分割,可得一圓錐形的肉塊,便是嫩肩肉。
6.胸肉
胸肉主要包括胸升肌和胸橫肌等。在劍狀軟骨處,隨胸肉的自然走向剝離,修去部分脂肪即成一塊完整的胸肉。
7.腱子肉
腱子分為前、后兩部分,主要是前肢肉和后肢肉。前牛腱從尺骨端下刀,剝離骨頭,后牛腱從脛骨上端下切,剝離骨頭取下。
8.腰肉
腰肉主要包括臀中肌、臀深肌、股闊筋膜張肌。在臀肉、大米龍、小米龍、膝圓取出后,剩下的一塊肉便是腰肉。
9.臀肉
臀肉主要包括半膜肌、內收肌、股薄肌等。分割時把大米龍、小米龍剝離后便可見到一塊肉,沿其邊緣分割即可得到臀肉。也可沿著被切的盆骨外緣,再沿本肉塊邊緣分割。
10.膝圓
膝圓主要是臀股四頭肌。當大米龍、小米龍、臀肉取下后,能見到一塊長圓形肉塊,沿此肉塊周邊(自然走向)分割,很容易得到一塊完整的膝圓肉。
11.大米龍
大米龍主要是臀股二頭肌。與小米龍緊接相連,故剝離小米龍后大米龍就完全暴露,順該肉塊自然走向剝離,便可得到一塊完整的四方形肉塊即為大米龍。
12.小米龍
小米龍主要是半腱肌,位于臀部。當牛后腱子取下后,小米龍肉塊處于最明顯的位置。分割時可按小米龍肉塊的自然走向剝離。
13.腹肉
腹肉主要包括肋間內肌、肋間外肌等,也即肋排,分無骨肋排和帶骨肋排。一般包括4~7根肋骨。
logo
午夜色a大片在线观看免费_FAX中文字幕影音先锋_直播大秀软件_а∨天堂网手机版在线_五月天久久久噜噜噜久久